Fazer Tradional:

 

 

O nosso queijo é produzido manualmente  com ingredientes bem conhecidos, como: leite crú de ovelha, sal e cardo na produção de queijo de ovelha, e leite cabra  para produção de queijo cabra.

 

A boa qualidade da matéria-prima do queijo, o leite, quer a nível químico como microbiológico, assegura em grande parte a qualidade dos queijos.

 

     A  temperatura e a humidade dentro das câmaras de cura, permite-nos recriar o ambiente indicado  para a produção do queijo de tal forma que o seu controlo é trabalho diário.

 

No final do processo obtemos como produto final um queijo curado, onde a pasta varia de amanteigado a duro.

 

 

  CONTROLO QUALIDADE:

 

     A qualidade do nosso produto é conseguida pela exigente selecção de matérias-primas e pelo cumprimento  de sistemas de gestão da qualidade  implementados  (HACCP), que asseguram a qualidade e segurança alimentar dos nossos produtos até ao consumidor final.

 

   Para um controlo rigoroso da matéria-prima, recorremos diariamente a análises físico-químicas, Acidez e pH,  e periodicamente a análises microbiológicas com limites de controlo estabelecidos pela entidade responsável ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica).